Niveau : debutant<br /> <br />Le beurre se clarifie en grande quantité afin que cela soit simple. <br />Il se conserve au réfrigérateur.<br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />- Couper le beurre en dés<br />- Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez épais<br />- Faire fondre à feu très doux<br />- Une fois le beurre fondu, enlever la couche supérieure blanche, c’est une opération longue mais il est important d’enlever le maximum de ces impuretés.<br />- Rincer la cuillère à l’eau propre fréquemment<br />- Une fois que toutes les impuretés sont enlevées, verser très doucement le beurre fondu dans un bol en laissant le petit lait au fond de la casserole.<br />- S’aider d’une cuillère si besoin.
